ΕΦΑΡΜΟΓΗ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή και 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να έχουμε λείο ζυμάρι. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-26°C. Ξεκουράζουμε για 30 λεπτά. Κόβουμε και μορφοποιούμε στο επιθυμητό σχήμα και βάρος. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε λαμαρίνα ή σε τελάρα. Στοφάρουμε για 50 λεπτά στους 35°C με σχετική υγρασία 65-70%. Ψήνουμε με ατμό στους 230°C για 30 λεπτά για τεμάχια μισού κιλού και ανάλογα τον τύπο του φούρνου.
