ΕΦΑΡΜΟΓΗ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή και 8 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να έχουμε λείο ζυμάρι. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-26°C. Ξεκουράζουμε το ζυμάρι για 15 λεπτά. Κόβουμε σε τεμάχια των 360 g και αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά. Πλάθουμε σε σχήμα μπαγκέτας και τοποθετούμε είτε σε αυλακωτή λαμαρίνα, είτε σε τελάρο. Στοφάρουμε για 70 λεπτά στους 33°C με σχετική υγρασία 65%. Χαράζουμε λοξά και ψήνουμε με ατμό στους 210-220°C για 30-40 λεπτά ανάλογα τον τύπο του φούρνου. Ανοίγουμε τάμπερ στα τελευταία 10 λεπτά.
