Σε μεταλλικό κάδο αναμειγνύουμε 400 γρ μείγμα, 50γρ μαγιά ,20γρ χυμό,10 μέλι και 300γρ νερό μέχρι να έχουμε ένα χυλό. Ξεκουράζουμε για 60 λεπτά. Προσθέτουμε στον χυλό 600γρ μείγμα και ζυμώνουμε το ζυμάρι μας για για 10 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Προσθέτουμε το βούτυρο ή την μαργαρίνη σταδιακά και ζυμώνουμε για 5-7 λεπτά, έπειτα το υπόλοιπο νερό μέχρι να το απορροφήσει και στην συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες και το σπασμένο αμύγδαλο και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν. Ξεκουράζουμε για 35 λεπτά. Μορφοποιούμε και τοποθετούμε σε φόρμες των 500γρ και στοφάρουμε για 85 λεπτά. Αφήνουμε εκτός στόφας για 15 λεπτά, χαράζουμε ένα σταυρό στην επιφάνεια και αλείφουμε με βούτυρο στο κόψιμο. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 38-40 λεπτά περίπου αναλόγως την ένταση τους φούρνου μας. Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο κρεμάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσου ν.
Tip: Δεν προσθέτουμε καθόλου έξτρα αλεύρι ούτε στον πάγκο ούτε στο ζυμωτήριο, λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια και την επιφάνεια.
