ΕΦΑΡΜΟΓΗ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή και 3 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να έχουμε ομοιογενές ζυμάρι. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25°C. Ξεκουράζουμε το ζυμάρι για 30 λεπτά σε αλευρωμένη λεκάνη. Τουμπάρουμε και κόβουμε σε τεμάχια των 430 gr και αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά. Πλάθουμε σε φρατζόλες και τοποθετούμε σε τελάρο. Στοφάρουμε για περίπου 45 λεπτά στους 33°C με σχετική υγρασία 75%. Ψήνουμε με ατμό στους 210-220°C για 35-45 λεπτά ανάλογα τον τύπο του φούρνου. Ανοίγουμε τάμπερ στα τελευταία 5 λεπτά.
