ΥΛΙΚΑ:
1000 gr Intermix Πολίτικο Τσουρέκι
320 gr Νερό
80 gr Μαγιά για γλυκά ζυμάρια
Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ζυμωτήριο σπιράλ και
ζυμώνουμε για 5 λεπτά στην αργή και 10 λεπτά στην γρήγορη, μέχρι να
πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη (θερμοκρασία ζύμης 28-30οC). Ξεκουράζουμε
το ζυμάρι για 15 λεπτά, κόβουμε στο επιθυμητό βάρος και πλάθουμε
μπαλάκια. Ξεκουράζουμε για 10 λεπτά και πλάθουμε σε φυτίλια.
Ξεκουράζουμε για 15 λεπτά. Πλάθουμε τα φυτίλια και πλέκουμε τα
τσουρέκια μας. Στοφάρουμε στους 33οC με σχετική υγρασία 75-78% για
περίπου 90 λεπτά. Κάνουμε επάλειψη με αυγό, διακοσμούμε με αμύγδαλο
φιλέ και ψήνουμε στους 160-170οC για 40-45 λεπτά σε τσουρέκια 500 γρ.