ΕΦΑΡΜΟΓΗ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή και 10 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να έχουμε λείο ζυμάρι. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 25-26°C. Ξεκουράζουμε για 1,5-2 ώρες σε λαδωμένη λεκάνη. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας, κόβουμε και μορφοποιούμε στο επιθυμητό σχήμα και βάρος. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε λαμαρίνα ή σε τελάρα. Στοφάρουμε για 30 λεπτά στους 35°C με σχετική υγρασία 65-70%. Ψήνουμε με ατμό στους 240°C για 15 λεπτά ανάλογα το βάρος των κομματιών και τον τύπο του φούρνου.
