Συμπυκνωμένο προζύμι σίκαλης με υψηλή οξύτητα. Παρασκευάζεται με ειδικά σχεδιασμένη διαδικασία ωρίμανσης. Έχει καστανό χρώμα με ευρύ αρωματικό φάσμα και δίνει ελαστική ψίχα που κόβεται εύκολα σε φέτα.
