Συμπυκνωμένο προζύμι σίκαλης σε υγρή μορφή, σταθεροποιημένο με ξύδι, εκχύλισμα βύνης και γαλακτικό οξύ-προϊόν ζύμωσης. Κύρια χαρακτηριστικά του είναι η υψηλή οξύτητα, ένταση αρώματος και το έντονο σκούρο χρώμα.
